밥을 식혔다 데우면 식후 혈당 반응이 낮아집니다

같은 흰쌀밥이라도 냉장했다 다시 데우면 소화되지 않는 저항성 전분이 늘어납니다. 100g당 0.64g 이던 저항성 전분이 4℃에서 24시간 냉장 후 1.65g 으로 늘었고, 그 밥을 먹었을 때 식후 2시간 혈당 반응이 갓 지은 밥보다 유의하게 낮았습니다.

2026. 09. 09·위뉴 의료 전문가 검토

EVIDENCE

흰쌀밥 100g 의 저항성 전분g / 100g

식히자 저항성 전분이 늘었다

연구팀은 갓 지은 흰쌀밥과 식힌 밥의 저항성 전분 함량을 비교했습니다. 갓 지은 밥은 100g당 0.64g 이었고, 실온에서 10시간 식힌 밥은 1.30g, 4℃에서 24시간 냉장한 뒤 다시 데운 밥은 1.65g 으로 가장 많았습니다.

밥을 지으면 전분이 물을 흡수해 소화되기 쉬운 형태로 바뀝니다. 익힌 밥을 식히면 일부 전분이 다시 단단한 구조로 재배열되는데, 이 과정에서 소화효소에 잘 분해되지 않는 저항성 전분이 늘어납니다.

저항성 전분은 이름 그대로 소화에 저항하는 전분입니다. 일반 전분은 소장에서 소화효소에 의해 포도당으로 분해되어 흡수되지만, 저항성 전분은 쉽게 소화되지 않고 일부가 대장까지 내려갑니다.

소장에서 포도당으로 흡수되는 양이 그만큼 적어지므로 식후 혈당 반응에도 차이가 나타날 수 있습니다.

연구팀은 건강한 성인 15명에게 각각 다른 날에 갓 지은 밥과 4℃에서 24시간 냉장했다 다시 데운 밥을 먹게 하고 식후 2시간 동안의 혈당 변화를 관찰했습니다.

식후 2시간 전체 혈당 반응은 냉장 후 다시 데운 밥을 먹었을 때 유의하게 낮았습니다. 식후 45분과 60분의 혈당도 마찬가지였습니다.

건강한 성인 15명을 대상으로 특정 종류의 쌀을 사용한 소규모 연구입니다. 모든 사람, 모든 쌀에서 같은 결과가 나타난다고 단정하기는 어렵습니다.
식혔다 데운 밥이라면 혈당 걱정 없이 먹어도 된다는 뜻이 아닙니다. 한 끼에 먹는 밥의 양과 전체 식사 구성을 함께 살펴야 합니다.
밥을 차갑게 먹어야 한다는 뜻도 아닙니다. 이 연구도 냉장한 밥을 다시 데워서 제공했습니다.

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